Tra le prelibatezze Ferrarini un posto d'onore lo detiene sicuramente il Culatello con cotenna, salume ricavato dalle parti più pregiate del prosciutto crudo. Un segreto racchiuso nell'incanto e nel fascino delle terre parmensi, dove il connubio tra le nebbie autunnali, le afose calure estive e la vicinanza rigogliosa del fiume Po determina l'ideale atmosfera per una stagionatura paziente, prolungata nel tempo. Lo si ricava dalla coscia del suino adulto, allevato e nutrito con rigore. La carne viene lavorata secondo antiche metodologie tramandate con cura da generazioni: dal taglio, alla salatura, fino alla stagionatura che lo rende unico e prelibato. Dal sapore delicato e dolce, dal colore rosso vivo, è un alimento altamente digeribile, genuino adatto a tutte le diete. Ancor oggi, nelle vecchie osterie della Bassa Parmense, il culatello con cotenna viene servito con calma cerimoniosa, accompagnato da riccioli di burro morbido, pane casareccio e buon Lambrusco.