Ferrarini propone, custodita in preziose ampolle, una delle antiche passioni delle campagne emiliane, frutto di un’arte tramandata di padre in figlio. Un balsamo di origini remote, un tempo esclusiva delizia di re ed imperatori: lo stesso Enrico III, in viaggio nel 1046 verso Roma per essere incoronato, non mancava di richiedere in dono alla contessa “quell’aceto che gli era stato lodato e che si faceva nella rocca di Canossa”. L’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia è tratto dal mosto cotto di due diversi tipi di uva dei vigneti emiliani, Trebbiano e Spergola, lasciato fermentare, ossidare ed invecchiare nella penombra dei solai delle acetaie di proprietà Ferrarini. In questo paziente processo, che si protrae per almeno 12 anni, sotto la cura esperta di un maestro, il sapore del mosto si fonde con quello delle botti di ginepro, robinia e castagno in cui viene custodito. È questo incontro di arte e natura il segreto di una bontà riconosciuta e stimata tra le gemme della gastronomia italiana. L’aceto balsamico tradizionale Aragosta risalta per il gusto agro, per il profumo tenue e delicato, che lo rendono adatto per arricchire carpacci, pinzimoni, insalate, o per insaporire le carni rosse a fine cottura.